Articles contenant le mot clé ‘hydrogénation’

L' acide gras trans (AGT) fait partie des acides gras insaturés dont l'huile est rendue solide par l'ajout d'hydrogène. Cette transformation prolonge la stabilité et la durée de vie des produits. Les gras hydrogénés ont été mis au point par l'industrie afin de baisser les coûts de production. La plus grande quantité consommée se trouve cependant dans les produits industriels, par suite d'hydrogénation partielle des huiles végétales insaturées. Procédé développé au début des années 1900 et ayant pris une importance considérable dans les pays industrialisés depuis les années 1950. L'hydrogénation partielle modifie la structure moléculaire des acides gras (remplacement de doubles liaisons -C=C- par des simples liaisons -C-C- avec deux atomes d'hydrogène supplémentaires) et modifie leurs propriétés : augmentation de leur température de fusion et diminution de leur rancissement, ce qui est souvent recherché par l'industrie agro-alimentaire. Mais elle transforme aussi une partie des acides gras insaturés en acides gras (insaturés) trans. Lire la suite »